EN
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del mondo
Chef
Chef e protagonisti
Luigi Sartini
GLI CHEF
Luigi Sartini
Daniele Lippi
Andrea Besuschio
Daniel Burns
Peeter Pihel
Cristiana Romito
Dario Cecchini
José Avillez
Riccardo Forapani
Matteo Torretta
Giuseppe Li Rosi
Peppe Guida
Rosanna Marziale
Jacopo Malpeli
Antonio Pisaniello
Jacopo Ticchi
Alessandro Bergamo
Andrea Canton
Dario Nuti
Rocco Princi
Patrick Pistolesi
Alessandro Roscioli
Paolo Brunelli
Brett Graham
Enrico Buonocore
Andrea e Giacomo Besuschio
Mattia Pariani
Josep Maria Rodriguez Guerola
Hirotoshi Ogawa
Diego Crosara
Luca Cesari
Claudio Pregl
Janez Bratovž
Vincenzo Donatiello
Simone Cozzi
Pietro Zito
Corrado Sanelli
Antonia Klugmann
Nicola Di Noia
Frank Rizzuti
Corrado Scaglione
Marcello Spadone
Andrea Grignaffini
Gonzalo Luzarraga
Alain Ducasse
Ricette
Ricette
Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
LE RICETTE
Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
Pizza Spontanea
Gamberi al curry dell’India del nord in insalata
Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
Oggi Lenticchia
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
Emozione stravagante
Come le api al miele
Piastra di sale
Vitello palamitè
L’impepata
La mia interpretazione di ceviche
Capesante marinate, topinambur e tartufo
Rosso Mangiare
Gamberi di Santo Spirito, capesante secche, mandorle tostate
Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
Cannelloni di capriolo e cagliata con crema di cipolla e birra
Pollo alla romana
La trota d’estate
Arancino 2011
Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzero
Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio
Rubriche
Rubriche
Dall'Italia
Sia lodato il latte di montagna: 8 grandi formaggi assaggiati a Made in Malga
LE RUBRICHE
Dossier Speciali
GLI AUTORI
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Firme Golose
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
Identità di salute
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: il futuro è oggi
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita
IG2024: la disobbedienza
IG2025: Identità Future
IG2026: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Restaurant Business Management
Ricette d'autore
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Storie di cuoche
Storie di cuochi
Tutto Expo
Viaggi di Gusto
XXL Marchi
Partner
Eventi
Eventi Internazionali
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Altri Eventi
Identità Inclusive
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletter
Identità Golose
Identità Milano - Congresso
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità Dolce
Bollicine del Mondo
Cerca nel sito
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del Mondo
Hub Identità Golose
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Identità Digitali
Home
Rubriche
Autori
Joxe Mari Aizega
Joxe Mari Aizega
Direttore generale del
Basque Culinary Centre
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
31-03-2016 | 06:00
Viva lo chef che cambia il mondo
Loading...
