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Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas
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Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas
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Ricette
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LE RICETTE
Pinzimonio
di
Igor Macchia
Il cuturro arricchito … di sapori e colori
di
Corrado Assenza
Scamponi, funghi e lardo al fumo di rosmarino
di
Nuno Mendes
Fondente di agrumi e frutta secca
di
Fabrizio Fiorani
Sandwich di calamaro ripieno di mozzarella e chips di tapioca
di
Heinz Beck
Trippa fondente
Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche
di
Claudio Pregl
Dumpling con canocchie, carciofi e patata dolce
di
Moreno Cedroni
Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di
Nicola e Pierluigi Portinari
Fermentati di semi oleosi stagionati
di
Daniela Cicioni
Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
di
Andrea Mattei
Sandwich di triglie e maionese d’ostrica
di
Emanuele Scarello
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di
Christian e Manuel Costardi
L'insolito orto
di
Chiara Patracchini
Zuppa calda d’aglio di Las Pedroñeras
di
Manolo De La Osa
Bianco
di
Simone Tondo
Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada
di
Enrico Bartolini
Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di
Viviana Varese
“Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive
Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone
Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho
Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco
di
Haruo Ichikawa
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di
Franco Aliberti
Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
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Fabio Abbattista
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