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Cubo di luccio in toast invertito
LE RICETTE
Cubo di luccio in toast invertito
di
Emmanuel Renaut
Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso
Il sottobosco
di
Loretta Fanella
Carbonara Smile
di
Eugenio Boer
Mela alla birra con meringa al miele e gelato alla crema
di
Loretta Fanella
Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di
Andrea Berton
Risotto alla burrata e profumi mediterranei
di
Nicola e Pierluigi Portinari
Fusilloni Felicetti, lumache di mare e ventriglio d’anatra
di
Anthony Genovese
Ceviche di pesce bianco con asparagi
di
Gastón Acurio
L’uovo apparente
di
Francesco Sposito
Mandorle di scampi
di
Enrico Bartolini
Limone sovversivo
di
Paolo Brunelli
Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di
Igles Corelli
Oh mio caro pianeta
di
Pietro Leemann
Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone
di
Peppe Guida
Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di
Claudio Sadler
Seppia al cioccolato bianco e nero
di
Alfonso Caputo
Finalmente la meringa senza uova
di
Simone Salvini
Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di
Francesco Apreda
Insalata mista El Coq
di
Lorenzo Cogo
Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia)
Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
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Alessandro Gilmozzi
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