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Victor Lugger (con Alberto Suardi e Andrea De Michele)
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Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki
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Carlo e Giovanni Guffanti Fiori
Ricette
Ricette
Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
LE RICETTE
Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di
Cesare Battisti
Mandorle di scampi
di
Enrico Bartolini
Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di
Cristian e Tomas Torsiello
Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di
Viviana Varese
Guardaaaaaa…. La Sicilia!!!
di
Corrado Assenza
«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di
Yannick Alléno
Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
di
Riccardo Agostini
Cacio e Pepe
di
Antonello Colonna
Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di
Emmanuel Renaut
Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di
Josean Alija
Cremino di riso
di
Enrico Bartolini
Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di
Stevie Parle
Spaghetti di Konjac, fermentino di anacardi con Penicillium roqueforti, polvere di ribes nero
di
Daniela Cicioni
Tutto il pollo
di
Emanuele Scarello
Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di
Igles Corelli
Il Sole
di
Heinz Beck
Il non tiramisù
di
Oliver Piras e Alessandra Del Favero
A modo dell’insalata…
di
Josean Alija
Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di
Philippe Léveillé
Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
di
Andrea Mattei
Diverse testure di pernice bianca artica
di
Hans Välimäki
Fondente di agrumi e frutta secca
di
Fabrizio Fiorani
Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di
Diego Crosara
Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di
Stefano Ghetta
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