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Ricette
Ricette
Pane con la ricotta
LE RICETTE
Pane con la ricotta
di
Andrea Menichetti
Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di
Kobe Desramaults
La trota d’estate
di
Ana Roš
Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di
Philippe Léveillé
Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di
Paolo Lopriore
Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di
Philippe Léveillé
Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie
Risotto mantecato alle mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria
di
Ilario Vinciguerra
Ravioli di cappone e pistacchio
di
Lorenzo Cogo
“Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di
Matteo Baronetto
La mia carbonara
di
Sergio Capaldo
Timballo in brodo di gallina con le polpettine, cardi selvatici e caciocavallo
di
Marcello Spadone
Relazione privilegiata
di
Pietro Leemann
Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di
Enrico Croatti
Crema gelata di violette, polvorón caldo di mandorle, schegge di pan di spezie e tè verde
di
Andoni Luis Aduriz
Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di
Manolo De La Osa
Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di
Antonino Cannavacciuolo
Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
di
Luca Fantin
Baccalà e lepre
di
Moreno Cedroni
Risotto con fondente di cipollotto di Tropea e mousse di provolone del Monaco e riduzione di vino Aglianico
di
Viviana Varese
Cartoccio di riso
di
Enrico Bartolini
Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di
Andrea Berton
La nuova oliva ascolana
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