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Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
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Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco
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Impasto a lievitazione naturale con germinati
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Simone Padoan
Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
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Igles Corelli
Faraona non arrosto, ovvero in cotture ottimizzate
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Massimo Bottura
Branzino al caviale D’O
Wonton di clorella e broccoli siciliani, pesce sciabola e vongole veraci
Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí
Riso al salto con ragù di vitello
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