Enrico Panero
Carciofo, menta e patatadi Niko Romito
Dall'Italia La stalla delle galline che cantano: Andrea Costantini e le Grise di Enrico Morando
Non esiste una vera e propria ricetta per questo piatto. È fatto con la testa di un bambino, con l'incoscienza di mescolare gli ingredienti senza un progetto preordinato, senza uno schema ma solo per gioco. È così che è nato: questo piatto rappresenta l'incoscienza.
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