Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale

Magnus Nilsson

INGREDIENTI

1 midollo interro
1 cuore a temperatura ambiente
1 cavolo invernale pulito dalle foglie esterne
1 filone di pane, leggermente acido e non bianco (preferibilmente di due giorni prima)
Sale iodato

PROCEDIMENTO

Mettere il midollo intero (compreso di osso) direttamente sulla carbonella ardente, lasciar cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo, tagliare finemente il cuore. Terminata la cottura, aprire l’osso e togliervi il midollo e metterlo in una ciotola di ceramica calda. Aggiungere il cuore crudo e tagliare del cavolo a unire anch’esso al tutto. Servire l’insalata con qualche fetta di pane tostata su una piastra, posizionata sopra la carbonella, e un pizzico di sale.
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