Scamponi, funghi e lardo al fumo di rosmarino

Far seccare per 2 ore nel forno preriscaldato a 120°C i funghi enoki su una teglia foderata di carta da forno.

Tagliare i rametti di un mazzo di rosmarino alla lunghezza di 15 cm, metterli su una piastra bollente (o in una padella foderata con 3 fogli di alluminio), distribuirvi sopra i funghi enoki e aspettare che inizi a fumare, quindi appoggiarvi le code degli scamponi private del carapace e del filino scuro che corre lungo il dorso.

Salare, aromatizzate con un pizzico di peperoncino in polvere e cuocere brevemente, fino a quando la polpa dei crostacei inizia a diventare più bianca.

Trasferire le code nei piatti sul rosmarino e cospargere con i funghi e 8 fette sottili di lardo.