Gnocchi alla romanara

Davide Scabin

foto Federica Tafuro

foto Federica Tafuro

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi
35 g cipolla julienne
100 g pancetta affumicata
15 g olio extravergine d’oliva
750 g latte intero
160 g semola di grano duro
1 uovo
40 g Grana Padano grattugiato
20 g pecorino romano grattugiato
4 giri di mulinello di pepe nero
30 g burro fuso
1 rametto di rosmarino


Per la besciamella
500 g latte intero
60 g farina "00"
60 g burro
0,5 g noce moscata macinata
0,2 g pepe bianco macinato
4 g sale fino
1 foglia di alloro


Per la carbonara
4 tuorli d'uovo
100 g olio d'oliva
15 g cipolla julienne fine
100 g pancetta affumicata
2 giri di mulinello di pepe nero
 

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crediti: Brambilla - Serrani

Davide Scabin

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Ricetta presentata a
Identità Milano 2007

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Identità Milano 2012

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