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Matthew Kenney
Mauro Uliassi
Jorge Martín
Domenico De Simone
Veruschka B. e Roberto Jr. Wirth
Lucio Pompili
Riccardo Canella
Nicola Dell'Agnolo
Annie Féolde
Tim Raue
Fabio Baldassarre
Luca Landi
Andrea Dopico Cafarelli
Inaki Aizpitarte
Mattia Pariani
Manolo De La Osa
Paolo Lorenzoni
Marcello Spadone
Roberto Serra
Eleonora Masseretti
Diletta Zenna
Giulio Gigli
Roger Van Damme
Ilaria Puddu
Luca Zucchini
Lee Wolen
Mario Peqini
Aldo Zivieri
Will Goldfarb
Massimo Gatti
Andrea Impero
Cesare Battisti
Teo Musso
Anthony Genovese
Salvatore e Francesco Salvo
Martina Bonci
Massimiliano Prete
Marcos Di Battista
Giovanni Allario
Stefano Ciotti
Giulio Terrinoni
Giovanni Porro
Beppe Allegretta
Alessandro Della Tommasina
Mathias Dahlgren
Ricette
Ricette
Risotto con pelle di scorfano e medusa di mare
LE RICETTE
Risotto con pelle di scorfano e medusa di mare
di
Alfonso Caputo
Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di
Enrico Crippa
Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie
Pane e latte
di
Andrea Tortora
Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di
Cristian e Tomas Torsiello
Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
di
Alvin Leung
Riso al salto con ragù di vitello
di
Andrea Berton
Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare
di
Mauro Uliassi
Ceviche di crostacei
di
Gastón Acurio
Cavolo rapa, ravanello, rapa, ostriche e zafferano
di
Rodrigo De la Calle
Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
di
Christian Puglisi
Crusca di riso con baccelli di piselli
di
Josean Alija
Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale
di
Magnus Nilsson
La casa delle “api”
Colombo
di
Lorenzo Cogo
Nocciola in trasparenza
Coniglio locale grigliato con scampi di Læsø
di
Paul Cunningham
Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate
Tagliatelle all'uovo, burro di cacao e mimosa
di
Riccardo Camanini
Linguinette con gamberi e rape alla giapponese
Texture di montone e cipolle
di
Sat Bains
Polletto Borgogna
di
Cristina Bowerman
Millefoglie “strachin”
Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
di
Niko Romito
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Pasquale Torrente
Pasquale Torrente
cetarese, è chef-patron de
Al Convento
di Cetara (Salerno) e di
Burro e Alici
a Erbusco (Brescia)
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14-01-2015
La Colatura punto e basta
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