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Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
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Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
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Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di
Alessandro Gilmozzi
Gnocchi di barbabietola, gâteau di Savoia alle erbe, Grana Padano
di
Emmanuel Renaut
Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi
di
Björn Frantzén
Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
di
Alvin Leung
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di
Magnus Ek
Ceci neri ed erbe amare
di
Cesare Battisti
Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di
Antonino Cannavacciuolo
Cuore di vitello nel sangue con orecchie di maiale croccanti, purè di carciofi e crema di polmone, serviti con confetti al tartufo
di
Magnus Ek
Petto di maiale cotto a bassa temperatura, salsa all’arancia e wasabi
di
Mauro Colagreco
Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di
Roberto Carcangiu
Zuppa di terra (terra di Richard)
di
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La mia versione della Tartiflette
di
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Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
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Daniele Pennati
Daniele Pennati
classe 1980, chef del ristorante
Hotel Roseg
a Chiesa Valmalenco, Sondrio
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31-01-2015
Beer Brulè
01-12-2014
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