Nasce a Tortona, cresce a Venezia, si trasferisce a Padova dove apre un Bistrot, il Boscia Billi. Poi decide di voler viaggiare per fare nuove esperienze, e quella più importante a livello professionale lo vede lavorare nel Bvlgari Hotel di Tokyo con lo chef Luca Fantin. Con il fratello gemello, Filippo Billi, che in quel periodo lavorava in sala da Andrea Berton a Milano, costruiscono il ristorante che rispecchia perfettamente le loro personalità: Osteria Billis a Tortona.
