classe 1958, di Senigallia. Esistono molti modi per imparare a cucinare: c’è chi l’ha fatto sui libri, altri a scuola, altri ancora con mammà o per pagarsi gli studi. Uliassi no, lui ha iniziato nel bar dei genitori e ha proseguito in mezzo ai figli dei fiori negli anni ‘70. Ha aperto il suo Uliassi il 27 maggio 1990, con la sorella Catia. Quasi trent'anni dopo, nel novembre 2018, ha ottenuto le tre stelle Michelin
