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Victor Lugger (con Alberto Suardi e Andrea De Michele)
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Ricette
Ricette
Caviale affumicato e zabaione ghiacciato
LE RICETTE
Caviale affumicato e zabaione ghiacciato
Ricci di mare nel guscio, succo di coriandolo e nuvola di mandarino
di
Mauro Colagreco
Candido, colorato e profumato
di
Corrado Assenza
Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di
Andrea Berton
Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di
Fabio Baldassarre
Bonito parterre
di
Juan Marì e Elena Arzak
Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di
Peter Brunel
Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di
Iside De Cesare
Cannolo pampepato
di
Enrico Panero
Sangunazzu royal
di
Floriano Pellegrino
Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di
Enrico Crippa
Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
di
Filippo Gozzoli
Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di
Philippe Léveillé
Il Nido dell'Ape
di
Cristina Bowerman
Trota in carpione
di
Marta Grassi
Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro
di
Nazario Biscotti
Consistenze dell’orto
di
Nadia Moscardi
Senza scarpe
di
Tony Nicolini
Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di
Maria Josè San Román
Il non tiramisù
di
Oliver Piras e Alessandra Del Favero
Tagliatelle verdi
di
Christian Milone
Rigatoni al vino rosso con piselli freschi
di
Matteo Baronetto
Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di
Rafael Peña
Pane con lievito naturale congelato
di
Andrea Canton
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Gianpaolo Raschi
Gianpaolo Raschi
classe 1966, chef del ristorante
Guido
di Rimini, una stella Michelin
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La ricetta di Gianpaolo Raschi: Coda di rospo in ariacottura, porcini e camino
14-02-2016 | 14:00
Il pancotto di pesce
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