Grand Cru 2012: chi sono i 10 finalisti

Talento, entusiasmo e rispetto della materia prima sono le parole che meglio descrivono i dieci giovani chef che il 12 novembre alla Città del Gusto di Roma si contenderanno la vittoria della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru. Grazie a un regolamento che, rispetto allo scorso anno, lasciava maggior spazio alla creatività dei partecipanti, la rosa dei finalisti ha espresso in un mini-menu –composto da un piatto dolce e uno salato - la cura nella scelta di ingredienti del territorio. Un file rouge che ha piacevolmente colpito i giurati delle prime due fasi di selezione – Paolo Marchi, lo chef Fabio Barbaglini e il sommelier Valerio Sità alternatosi alla degustatrice Ais Cinzia Benzi- e che ha portato alla creazione di ricette in cui la birra ha potuto trovare nuovi e inediti abbinamenti.

Da nord a sud i magnifici dieci offrono uno spaccato interessante della cucina nazionale e in particolar modo, stupisce come le ricette salate presentate siano dei secondi piatti (ben 9 su 10). Il paese conosciuto in tutto il mondo per i suoi primi piatti cede il passo a maialini in diverse cotture, pesce d’acqua dolce, selvaggina e lumache. Novità quanto mai interessanti e che hanno colpito favorevolmente la giuria. Impressioni positive che trovano conferma nel dessert che ogni finalista ha abbinato alla ricetta precedente rispondendo a ciò che veniva richiesto dal regolamento, ossia un piatto dolce che fosse in armonia alla ricetta salata e che avesse sempre la birra tra gli ingredienti e in abbinamento.

Le note amarognole delle birre della famiglia Moretti hanno trovato equilibrio grazie all’uso di erbe aromatiche, cereali o nel reinterpretare in chiave ironica – ma sempre professionale - dessert tradizionali.
I giurati delle prime due fasi, traghettati da Paolo Marchi, cedono il testimone a un pool di chef presieduti da Claudio Sadler: Andrea Berton, Cristina Bowerman, Iside De Cesare, Nino di Costanzo, Davide Oldani, Simone Padoan, Andrea Sarri, il sommelier Giuseppe Palmieri, l’esperto di cultura birraria di Heineken Alfredo Pratolongo dovranno decretare il vincitore della seconda edizione del concorso.

Nessuno di loro saprà fino a scrutinio effettuato, dietro a quale mini menu degustato e votati si nasconde Eugenio Boer, lo chef di Enocratia (Milano) cresciuto alla corte del bi-stellato Norbert Niederkofler (St. Hubertus di San Cassiano); oppure quel tocco di Sardegna di Alessio Cancedda, secondo dello chef Roberto Petza di S’Apposentu (Siddi, Villacidro e Sanluri). Potranno forse tentare di riconoscere i piatti di Michele Cella, sous-chef di Leandro Luppi de La Vecchia Malcesine (Verona) o la cucina di montagna di Alessandro Dal Degan de La Tana di Asiago.

Vi sono altrettante possibilità di riconoscere la cucina del giovane stellato campano Vitantonio Lombardo di Locanda Severino di Caggiano, o quel pizzico di follia che contraddistingue Christian Milone – patron del ristorante Trattoria Zappatori di Pinerolo. Non da ultimo la Lombardia potrebbe dire la sua grazie ai piatti presentati da Livio Pedroncelli, secondo dello chef Giancarlo Morelli (ristorante Pomiroeu di Seregno) o da Daniele Pennati, chef de La compagnia delle osterie di Morbegno (Sondrio), come da Vladimiro Poma sous-chef di Alice Delcourt de L’Erba Brusca (Milano). Ultimo, solo in ordine alfabetico, il talento di Fabrizio Tesse, da poco alle redini de La Locanda d’Orta (a Orta San Giulio) dopo una lunga collaborazione con Antonino Cannavacciuolo di Villa Crespi.

L’unica certezza al momento è che tra questa rosa di nomi si nasconde il vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru. Petr scoprirne l'identità, appuntamento al 12 novembre.