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Valerio Centofanti

Valerio Centofanti Kobe Desraumaults Alessandro Della Tommasina Massimo Alverà Sarah Grueneberg Marco Radicioni Eugenio Roncoroni Francesco e Vincenzo Montaruli Yoji Tokuyoshi Jonny Lake Tony Lo Coco Alex Gares Manolo De La Osa Giuseppe Tentori Davide Guidara

Umberto Bombana Alessandro Bergamo Barbara Lynch Sarah Minnick Giuseppe Iannotti Renato Bosco Juan Marì e Elena Arzak Daniel Facen Marta Grassi Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Corrado Sanelli Beniamino Bilali Jordi, Josep e Joan Roca Pascal Barbot Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi

Cristian e Tomas Torsiello Andrea Migliaccio Diego Crosara Marcello Leoni Andrea Valentinetti Cinzia De Lauri, Sara Nicolosi e Giulia Scialanga Luca Cantù Riccardo Canella Mario Tirotto Alain Ducasse Chiara Patracchini Corrado Assenza Ugo Alciati Anna Sartori Luca Abbadir
Ricette

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Dolce Margherita
di Tony Nicolini

Dolce Margherita
di Tony Nicolini Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
di Andrea Berton Spaghetto alla carbonara in dialogo dolce-salato
di Andrea Berton Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle Crocchette stufate alle erbe thai con peperoncino
di William Ledeuil Seppia al cioccolato bianco e nero
di Alfonso Caputo Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
di Christian Puglisi Il tempo del riposo
di Corrado Assenza

Una dolce caprese
di Stefano Baiocco Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale
di Magnus Nilsson Insalata di pasta
di Luca Fantin Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso
di Andrea Berton La dolce pizza
di Corrado Assenza La zuppa nascosta
di Elio Sironi Nopal, mandorla e bergamotto
di Luca Abbruzzino Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di Moreno Cedroni

Macarons glacés
di Alain Chartier Wonton di clorella e broccoli siciliani, pesce sciabola e vongole veraci "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Baccalà e lepre
di Moreno Cedroni La mia interpretazione di ceviche
di Caterina Ceraudo Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di Luca Caruso Mezzogiorno in mezzo all’orto
di Corrado Assenza Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
di Niko Romito
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