Alex Gares
Pizza Expressdi Giuseppe Giordano
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Chi vuoi in finale? Vota la tua ricetta preferita! Dalle ore 9.00 del 26 novembre alle ore 24.00 del 14 dicembre potrai votare la miglior video-ricetta dei cinque semi-finalisti del Premio Birra Moretti Grand Cru 2018/19, esprimendo fino a un massimo di un voto al giorno, e regalando a uno di loro l’accesso alla finale.
Giuliano Baldessari
Christian Milone
Luigi Salomone
Davide Del Duca
Riccardo Gaspari
Giuseppe Lo Iudice
Solaika Marrocco
Nuova edizione
Alla sua ottava edizione il Premio Birra Moretti Grand Cru, promosso dalla Fondazione Birra Moretti, chiede ai giovani chef, sous-chef e chef de partie under 35 di proporre ricette esclusive utilizzando come ingrediente e in abbinamento una delle diciotto referenze Birra Moretti. Il tema di quest’anno è Creatività e Birra a Tavola: i partecipanti hanno interpretato l’ingrediente birra in una serie di ricette inedite spaziando dal dolce al salato, dall’antipasto alla pizza. Nel corso della eliminatoria del 19 novembre, si sono sfidati 10 ricette e altrettanti chef per un accesso alla finale del marzo 2019 e una giuria stellata ha selezionato i cinque di loro già ammessi alla finale. Ora, sta a voi offrire l’opportunità a uno dei cinque semi-finalisti eliminati di conquistare l’ultimo posto disponibile per la gran finale, che vedrà protagonista una giuria d’eccellenza composta da chef stellati e sommelier, con Paolo Marchi – ideatore e patron di Identità Golose – e Alfredo Pratolongo –Presidente della Fondazione Birra Moretti.
Dalle ore 9.00 del 26 novembre alle ore 24.00 del 14 dicembre è possibile scoprire le cinque video-ricette dei semi-finalisti che non sono riusciti a conquistare un posto per la Finale, conoscerne la storia, il percorso e altre curiosità. Ci si potrà registrare (compilando il form) e votare la propria ricetta preferita. I risultati finali della votazione on line saranno resi noti entro il 10 gennaio 2019. Il concorrente più votato parteciperà alla finale a marzo 2019.
Claudio Sadler è sinonimo di solidità: non che si tratti di un conservatore in senso stretto, etichetta che va stretta alla sua voglia di fare, ma di un purista e di un innovatore prudente. Sadler è milanese per nascita e per passione, sebbene il suo cognome arrivi dal Trentino e sua mamma dal Friuli. Presidente dell’Associazione Le Soste, si riconferma anche quest’anno la sua presidenza alla Giuria del Premio Birra Moretti Grand Cru.
Photo Credits Francesca Moscheni ©
Andrea Berton inizia la sua avventura in cucina a Milano nella brigata di Gualtiero Marchesi. Prosegue la sua formazione nei migliori ristoranti del mondo, percorso che lo porta a guadagnarsi la prima stella Michelin alla Taverna di Colloredo di Monte Albano. Nel 2005 inizia la collaborazione con il Ristorante Trussardi alla Scala dove ottiene numerosi riconoscimenti tra cui la prima stella Michelin nel 2008 e la seconda nel 2009. Nel 2012 apre Pisacco Ristorante e Bar e nel luglio 2013, DRY Cocktail&Pizza. Nel dicembre 2013, con l’apertura del Ristorante Berton nell’avveniristico complesso di Porta Nuova Varesine a Milano, lo Chef torna alla “sua” cucina: essenziale ed elegante, dove i sapori sono sempre riconoscibili al palato. La prima stella Michelin arriva subito nel novembre 2014. Ad Agosto 2016 lo chef inizia la sua collaborazione con Il Sereno, lussuoso resort sul lago di Como inaugurato i primi di settembre, dove apre il suo ristorante “Berton Al Lago” che ottiene una stella Michelin nel Novembre 2017.
Carlo Cracco, nato a Vicenza, classe 1965, dopo l'istituto alberghiero cucina da Gualtiero Marchesi a Milano (1986). Dopo una serie di stage da Alain Ducasse a Montecarlo e Alain Senderens a Parigi, è chef dell'Enoteca Pinchiorri a Firenze (1991), 3 stelle Michelin nel 1994. Nel 1994, il ritorno da Marchesi all'Albereta. Due anni dopo, il primo ristorante di proprietà: Le Clivie di Piobesi d'Alba (Cuneo), 1 stella l'anno successivo. Nel 2001, si apre il capitolo milanese di Cracco-Peck, 2 stelle Michelin nei 3 anni successivi. A luglio 2007 rileva la gestione del locale per intero. Dal 2013 gestisce la linea di cucina di Carlo e Camilla in Segheria a Milano e dall'ottobre 2016 quella di Ovo, ristorante dell'hotel Lotte di Mosca, in Russia. A febbraio 2018, l'apertura di Cracco in Galleria, ambizioso progetto nel salotto di Milano.
Classe 1982, cuoco capitolino di fiere origini ciociare con un marcato spirito creativo. La sua cucina è ben radicata nel territorio e nei piatti che ne fanno parte, ravvivata da spunti moderni e dinamici derivati dalle sue esperienze maturate ai fornelli. Ha lavorato in numerosi ristoranti d’albergo e in cucine stellate, ma il suo sogno è sempre stato quello di gestire un bistrot, con una ristorazione di alti livelli alla portata di tutti: così nasce Fernanda. Nel 2014 vince il Premio Birra Moretti Grand Cru con piatti che hanno avuto un grande successo e che tutt’ora sono un caposaldo del menu di Osteria Fernanda: Il Cappelletto alla Birra con Funghi, Nocciole, Parmigiano Reggiano e Foie Gras e con la Spuma d’ aglio nero, Gelato di Birra e tuberi. Nel 2017, Davide del Duca è stato nominato Nuovo Chef Associato JRE Italia.
Dopo la scuola alberghiera ad Aviano (PN), Nicola Dell’Agnolo comincia a fare esperienza di sala viaggiando per mezza Europa. Tre stagioni in Svizzera, poi Venezia, la Francia, Germania e 4 anni a Londra e Siena. Nei locali in cui lavora assorbe i principi che governano la gestione dell’accoglienza. Una professionalità conquistata che ha risonanza nel settore. Nel 2005 Nicola, allora 34enne, viene chiamato da Stefania Moroni. E gli si aprono le porte de Il Luogo di Aimo e Nadia. Sono passati 13 anni e oggi Nicola dell’Agnolo è parte integrante della “famiglia” del due stelle Michelin milanese. Dell’Agnolo è inoltre il delegato per la Lombardia di Noi di Sala, l’associazione che dal 2012 persegue l’obiettivo di valorizzare l’identità della sala e del servizio.
Photo Credits Brambilla-Serrani ©
Nata a Nizza, in Francia, da una famiglia di albergatori, Annie, alla ricerca della propria strada, si trasferisce poco più che ragazza prima a Parigi, poi a Londra e infine a Firenze. Qui, alla fine degli anni ’60, conosce Giorgio Pinchiorri che di lì a poco viene chiamato a dirigere la cantina dell’Enoteca Nazionale, in un palazzo storico in via Ghibellina. Oggi l’Enoteca Pinchiorri (3 stelle Michelin) è un’icona assoluta dell’alta ristorazione italiana. Autodidatta e felice di esserlo, Annie la sua strada l’ha trovata da tempo. Il suo punto di arrivo? Una cucina italiana, basata su prodotti locali e ricette ispirate alla cultura gastronomica toscana rivisitata in chiave contemporanea.
La vita dello chef Giancarlo Morelli è da sempre votata alla cucina. Essere un cuoco non era solo un desiderio e un obiettivo, ma quasi una missione oltre che un’opportunità per lasciare le valli bergamasche in cui è nato, e conoscere il mondo. Per questo dopo il diploma all’alberghiero, i primi passi professionali di Morelli sono negli Stati Uniti e a bordo della Pacific Princess. È nel 1993 che apre il suo ristorante Pomiroeu a Seregno che conquista, nel 2009, la prestigiosa stella Michelin. Nel 2014 inizia a occuparsi della gestione estiva del Phi Beach in Costa Smeralda. La cucina dello chef bergamasco si fonda su due concetti imprescindibili: il gusto e la convivialità. Ed è su questa scia che, nel 2016, Giancarlo Morelli apre la Trattoria Trombetta e, sempre a Milano, inaugura uno spazio di 1000 mq all’interno del nuovo Hotel Viu con Morelli, il ristorante gourmet, e Bulk , il Mixology Food Bar.
Giancarlo Perbellini è nato nel 1964, a Bovolone, vicino a Verona. Nel 1977 ha iniziato a studiare per diventare quel che è oggi, iscrivendosi, nonostante il padre preferisse ragioneria, alla scuola alberghiera di Recoaro. Dopo la scuola è arrivata la pratica: allo stellato Marconi, al Desco, al 12 Apostoli, al San Domenico, per quanto riguarda l'Italia. Ma non mancano anche le esperienze francesi, come quelle parigine al Taillevent, a L'Ambrosie, o al La Terrasse di Juan le Pins. È all'età di venticinque anni, quindi venticinque anni fa, che in Giancarlo Perbellini esplode la voglia di mettersi in proprio, prima a Isola Rizza e oggi, con Casa Perbellini a Verona.
Uomo di sala apprezzato da colleghi, chef e clienti, patron appassionato e instancabile. Romano, classe 1974, dopo l’Ipsar Tor Carbone di Roma, dove si è diplomato nel 1992, è stato cameriere appassionato tra Londra, St Regis di Roma e Cala di Volpe a Porto Cervo per approdare da Antonello Colonna a Labico e ne ha diretto la sala dal 2002 al 2008. Negli anni ha affinato il suo repertorio, il modo di intendere il servizio del vino, i segreti dell’accoglienza. Nonché la sua idea di ristorazione che fa esprimere a giovani cuochi di talento che lui scova e coltiva, da abilissimo talent scout qual è. Nel 2008 si è messo in proprio ad Albano Laziale col ristorante Pipero, dimostrando appunto buon fiuto anche nella scelta di chi da mettere in cucina: Danilo Ciavattini, Roy Caceres, Luciano Monosilio, col quale nel 2011 ha deciso di trasferirsi nel centro di Roma, all’interno dell’Hotel Rex, meritandosi una stella Michelin. E da luglio 2018 Ciro Scamardella, che ha preso le redini della cucina del nuovo Pipero Roma, aperto ancora più in centro, in Corso Vittorio Emanuele II. Il suo modello è vincente, prototipo ideale del nuovo ristorante gastronomico, elegante ma capace di mettere a proprio agio, concreto e divertente. Il suo segreto è la psicologia del cliente.
Professionalmente, Marco Reitano è nato e cresciuto a La Pergola (3 stelle Michelin), dove è entrato poco più che ragazzo per mantenersi agli studi ricoprendo un po’ tutti i ruoli. Poi sono arrivati i corsi da sommelier, i periodi di formazione nelle più importanti zone vitivinicole del mondo e le collaborazioni con le più rinomate guide di vini. Nel 2001 si aggiudica l’Oscar del Vino come miglior sommelier. La carta dei vini de La Pergola è insignita del prestigioso Grand Award dalla rivista Wine Spectator, che la annovera tra le 70 migliori al mondo. È Presidente dell’associazione ‘Noi di Sala’ che promuove il mestiere di sala nell’ambito dell’alta ristorazione.
È il marzo del 2007, quando Viviana Varese apre Alice in viale Adige a Milano. Qui comincia ben presto a farsi notare cucinando il pescato che Sandra Ciciriello intercetta al mercato ittico di Milano. I successi si susseguono e, nel novembre 2011, Michelin fa cadere dall'alto la stella. Una cucina in prevalenza di pesce, che compone secondo schemi suoi e solo suoi: il sapido e il vivace, il crudo e il cotto, il colore e il calore, somme di ingredienti spesso numerosi che tuttavia mai sgomitano fra loro. Nel marzo del 2014 una nuova svolta: Viviana trasferisce il suo Alice all’interno della nuova sede di Eataly Smeraldo di Milano. Nel 2015 è stata nominata Chef Ambassador di Expo Milano2015.
Paolo Marchi è nato a Milano il 20 marzo 1955. Giornalista professionista dal giugno 1982, dal 2004 è ideatore e curatore di Identità Golose, congresso italiano di cucina e pasticceria d’autore. Nel settembre 2018 l’inaugurazione di Identità Golose Milano, in via Romagnosi a Milano, hub internazionale di cucina e cultura enogastronomica. Dopo avere collaborato nella seconda metà degli Anni Settanta al Corriere della Sera, il 26 dicembre 1979 ha iniziato una lunga vita professionale al Giornale, quotidiano che avrebbe lasciato il 28 febbraio 2011 per dedicarsi con ancora maggior attenzione a Identità Golose. Nel quotidiano fondato da Indro Montanelli, ha seguito per quasi trent’anni i massimi eventi sportivi, in particolare legati a sci, calcio e vela, facendo col tempo crescere lo spazio dedicato alla critica gastronomica. Appassionato di fotografia e cuoco mancato, ha raccontato la sua vita di vorace onnivoro in XXL, 50 piatti che hanno allargato la mia vita, editore Mondadori. Dopo avere contribuito nel 1991 alla nascita della sezione italiana dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, nel giugno 2016 è stato tra i soci fondatori dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, della quale è vicepresidente.
Dal 2005 Direttore Comunicazione e Affari Istituzionali di HEINEKEN Italia. Il suo percorso professionale è caratterizzato da esperienze sia in primarie agenzie di comunicazione sia in aziende italiane e multinazionali, fra cui McDonald’s Italia dove, oltre a quello di Direttore della Comunicazione, ha anche ricoperto il ruolo di Vice Presidente della Fondazione per l’infanzia Ronald McDonald Italia. Dal 2017 ricopre la carica di Presidente della Fondazione Birra Moretti (qui inserire il link) e di Vice Presidente di Assobirra.
La Fondazione Birra Moretti, costituita nel 2015 da HEINEKEN Italia e Partesa, opera senza fine di lucro e ha lo scopo di migliorare la conoscenza della birra in Italia, diffondendone la cultura e abbinamenti gastronomici, coerenti con lo stile alimentare italiano e con un consumo di birra intelligente e moderato. La Fondazione Birra Moretti è una Fondazione di Partecipazione. Porta avanti il suo lavoro con il contributo di operatori del settore, sommelier, ristoratori, chef e di quanti condividono la passione per la birra o nutrono interesse per le opportunità che essa può offrire per sostenere la crescita e il benessere del Paese, e decideranno di diventarne sostenitori.
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