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Janez Bratovž

Janez Bratovž Marta Grassi Andrea Berton Luca Cantù Antonino Cannavacciuolo Christoph Lindpointner Moreno Cedroni Simone Finazzi Luciano Tona Luciano Alberti Michael White Valentina Tepedino Massimo Pica Alessandro Giardiello Eugenio Pol

Marco Sacco Jonathan Tam Gian Luca Forino Antonello Colonna Bruno Scavo Floriano Pellegrino Giancarlo Perbellini Luigi Salomone Marco Ambrosino Peppino e Angela Tinari Vesna e Gašper Carman Oriol Balaguer Giuliano Baldessari Virgilio Martinez Fabrizio Camplone

Sergio Falaschi Roberto Okabe Mattia e Alessio Spadone James Petrie Gianfrancesco Cutelli Angelo Corvitto Diego Rossi Simone Padoan Josep Maria Rodriguez Guerola Massimo Giovannini Andrea Grignaffini Joško Sirk Marc Vetri Mario Peqini Alex Gares
Ricette

Ricette
Fusilloni Felicetti, lumache di mare e ventriglio d’anatra
di Anthony Genovese

Fusilloni Felicetti, lumache di mare e ventriglio d’anatra
di Anthony Genovese Panino con il lampredotto
di Andrea Menichetti Zuppa di sedano rapa
di Femke Van den Heuvel Sedano rapa in crosta di sale
di Kobe Desraumaults Nopal e suzu
di Luca Abbruzzino Sangunazzu royal
di Floriano Pellegrino Al Contadino non far sapere…
di Stefano Deidda Texture di montone e cipolle
di Sat Bains

Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco
di Haruo Ichikawa String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato
di Stevie Parle Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
di Filippo Chiappini Dattilo Gallo e granaglie
di Mattia e Alessio Spadone Semplicità contadina
di Corrado Assenza Bianco
di Simone Tondo Petite Marmite
di Davide Scabin Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza

Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di Gennaro Esposito Cialson con coda di bue, gratin di acciuga e puntarelle
di Filippo Gozzoli El léerin
di Riccardo Gaspari Agrumi&crostacei
di Sergio Colalucci Oscillochoc Nëy y Surëdl
di Andrea Tortora Carbonara Futura
di Luciano Monosilio Ravioli di cappone e pistacchio
di Lorenzo Cogo
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