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Paolo Parisi

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Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco

Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco "La Pardula"
di Oliver Piras Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino” Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di Andoni Luis Aduriz Tagliatelle verdi
di Christian Milone Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann Yak della Val d’Ambiez
di Alfio Ghezzi Crema di fagioli e pasta mista
di Gualtiero Marchesi

Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore L’impepata
di Marianna Vitale Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di Antonio Pisaniello Consommè di mixirica con funghi crudi
di Roberta Sudbrack Crescentina per celiaci
di Massimo Bottura Rumore di Mare
di Heston Blumenthal Bietola, Ailanto e Alloro
di Piergiorgio e Luca Parini

Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
di Pino Cuttaia Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di Alessandro Dal Degan Muggine nell’Oasi di Burano
di Gianfranco Pascucci Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di Lorenzo Cogo Porcini, seppia&riccio di mare
di Sergio Colalucci Capesante marinate, topinambur e tartufo
di Shane Osborn Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di Matteo Baronetto Ricci di mare nel guscio, succo di coriandolo e nuvola di mandarino
di Mauro Colagreco
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