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Ryan Clift

Ryan Clift Riccardo Canella Andrea Berton Alfio Ghezzi Ciccio Sultano Pasquale Torrente Massimo Gatti Lee Wolen Ferdinando Martinotti Massimo Giovannini Paul Cunningham Matthew Orlando Massimiliano Prete Jacopo Ricci e Piero Drago Marcello Corrado

Jean-François Dargein Umberto Montano Carmen Vecchione Mattia e Alessio Spadone Salvatore e Francesco Salvo Marco Pedron Petter Nilsson Roger Van Damme Francesco Apreda Richard Hart Osvaldo Palermo Antonino Cannavacciuolo Ana Roš Luca Montersino Pierre e Michel Troisgros

Giovanni Passerini Mitsuharu Tsumura Giorgio Locatelli Paolo Piantoni Hans Välimäki Andrew Zimmermann Peter Brunel Alberto Morello José Avillez Domenico Di Clemente Massimo Pica Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Shane Osborn Aimo e Nadia Moroni Sauro Ricci
Ricette

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Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica

Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di Andrea e Giacomo Besuschio Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada
di Enrico Bartolini Soffice verde e formaggio cremoso
di Christian Milone Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato
di Alex Atala Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
di Jordi Vilà

Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco Unaghi Takikomigohan
di Niimori Nobuya Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di Lorenzo Cogo Curry vegetariano Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero La vie en rose
di Sang Hoon Degeimbre Fiume invernale
di Norbert Niederkofler Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di Anthony Genovese

Viaggio in Sud America
di Luca De Santi Nëy y Surëdl
di Andrea Tortora Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro
di Alfonso Caputo Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha
di Igor Macchia Bianco-nero, morbido-croccante, dolce-salato
di Davide Oldani Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di Gennaro Esposito Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce
di Andoni Luis Aduriz Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di Vladimir Mukhin
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