Luca Gardini
Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliatidi Davide Scabin
Ricette d'autore Radicchio laccato, cervo al mosto cotto e mandorle di Filippo Baroni
Per la pasta Farina di tapioca 500g Vino Barbera o Dolcetto 200 ml Acqua 100 ml Sale 10g
Per il ripieno Formaggio Fontina Miele di Jataí
Aggiungere il sale alla farina. Bagnare l’impasto poco a poco mescolando sempre e controllandone la consistenza prima di aggiungere tutto il liquido. Setacciare il composto su una padella calda. Se l’impasto è troppo fragile, aggiungere l’acqua. Se risulta difficile da setacciare o gommoso dopo la cottura, aggiungere la farina. Cuocere solo da un lato per circa 2 min. e riempire con il formaggio grattugiato. Servire con miele di Jataí.
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