Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji

Haruo Ichikawa

Foto Brambilla-Serrani

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INGREDIENTI

cioccolato ecuador 55%

absolut cristal

gelatina in foglie

latte condensato

panna fresca

cioccolato gianduia

wasabi in polvere

PROCEDIMENTO

Creare la camicia del cioccolatino.

Per la gelatina di pere fuji: assemblare la purea di pere fuji, l’absolut cristal e la gelatina in foglie.

Per la ganache: miscelare il latte condensato, il cioccolato ecuador 55%, la panna fresca, il cioccolato gianduia, il wasabi in polvere.

Farcire i cioccolatini con la gelatina di pere, far riposare e successivamente farcire con la ganache al cioccolato. Chiudere con cioccolato ecuador 55% e rasare con una spatola da pasticcere.

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Haruo Ichikawa

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Ricetta presentata a
Identità Milano 2015

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