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Ricette
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Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
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Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di
Marcus Eaves
Trippa al latte
di
Norbert Niederkofler
Rigatoni al vino rosso con piselli freschi
di
Matteo Baronetto
Il Sottobosco
di
Alessandro Dal Degan
Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di
Enrico Bartolini
Una capra mai vista!!
di
Corrado Assenza
Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi
Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di
Maria Josè San Román
Consommè-gelè di cozze, escabeche e riso bomba croccante
di
Paco Morales
È dolce. Di natura
di
Corrado Assenza
Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di
Enrico Bartolini
Pasta “panna e salmone”
di
Giuseppe Iannotti
Spaghetti di Konjac, fermentino di anacardi con Penicillium roqueforti, polvere di ribes nero
di
Daniela Cicioni
Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di
Andrea Aprea
Il Sole
di
Heinz Beck
Fermentati di semi oleosi stagionati
di
Daniela Cicioni
“Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di
Emanuele Scarello
Stra-cotto
di
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
I nervetti, la nespola e il caffè
di
Antonia Klugmann
Bollito Misto (non bollito)
di
Massimo Bottura
Il Nido dell'Ape
di
Cristina Bowerman
Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
di
Felice Sgarra
Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
di
Matteo Pisciotta
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Marzia Buzzanca
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23-01-2014
Uomini, che disastro
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