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Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia
LE RICETTE
Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia
Indivia ed erborinato con gel di pompelmo
di
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Spaghetti all’arrabbiata di erbe
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Pizza Montanara
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Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi
di
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Raviggiolo, pera e crema di latte di capra
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Risotto alle cime di rapa, salsiccia di Bra, crumble aglio, olio e peperoncino
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I nervetti, la nespola e il caffè
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Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di
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Ceviche di molluschi
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Uovo alla carbonara…
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Esplosione al cacao e canfora
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Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
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Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
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Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria
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Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione
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Enrico Bartolini
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Crusca di riso con baccelli di piselli
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Matteo Chiaudrero
Matteo Chiaudrero
executive chef della
Tenuta la Cascinetta
a Buriasco (Torino)
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18-01-2014
Vitamina al cucchiaio
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