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Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
LE RICETTE
Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di
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Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia
Trippa al latte
di
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L'insolito orto
di
Chiara Patracchini
Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di
Andrea Mattei
Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di
Anthony Genovese
Sandwich di calamaro ripieno di mozzarella e chips di tapioca
di
Heinz Beck
Cacio e pepe in vescica
di
Riccardo Camanini
Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di
Jacques Décoret
Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di
Josean Alija
Spaghetti aglio e olio senza olio
di
Peppe Guida
Una bionda da A’Mare
Sfera croccante al cioccolato con purea di cachi, castagna e schiuma di birra vellutata
di
Loretta Fanella
Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di
Alice Delcourt
Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato
di
Alberto Bettini
Macarons glacés
di
Alain Chartier
Bocadillo helado amour
di
Will Goldfarb
Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
di
Josean Alija
Canederlo gianduja
di
Andrea Tortora
Zafferano, oro e riso
Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di
Claudio Sadler
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Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di
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Autori
Massimo Dellaferrera
Massimo Dellaferrera
Dal 1998, con i fratelli
Alessandro
e
Tiziano
, guida
La Coccinella
a Serravalle Langhe (Cuneo).
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
25-09-2020 | 10:00
Ravioli di tuma di pecora: la ricetta della rinascita di Massimo Dellaferrera
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