Rubriche di cucina con ricette della cucina italiana by Identità golose

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Oliver Piras

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Valentina Tepedino Marta Cotarella Yannick Alléno Hilde Soliani Philippe Léveillé Antonella Clerici Pino Lavarra Hervé Fleury Matthew Kenney Francesco Apreda Maria Solivellas Daniel Burns Renata Braune Andoni Luis Aduriz Ferdinando Martinotti

Christian e Manuel Costardi Matias Perdomo Brett Graham Gianfranco Pascucci Clare Smyth Roy Caceres Simona Carmagnola Mariano Guardianelli James Petrie Giampaolo Ottazzi Vincenzo Tiri Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Matteo Vigotti Jonathan Tam Franck Cerutti
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Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza

Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Riso al salto con ragù di vitello
di Andrea Berton Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate Pàche alla Milanese
di Christian e Manuel Costardi Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di Paolo Lopriore Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato
di Alex Atala Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di Claudio Sadler

Le mie dolci verdure
di Pietro Leemann Oltre lo Strudel
di Tatsuya Iwasaki Spaghetti all’anguilla affumicata Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di Mauro Uliassi La mela
di Heinz Beck Spaghetto alla carbonara in dialogo dolce-salato
di Andrea Berton Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero Nasello e caviale D’O
di Davide Oldani

Indivia ed erborinato con gel di pompelmo
di Andrea Ribaldone Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann Pane con la ricotta
di Andrea Menichetti Finocchio, liquirizia e cioccolata
di Antonia Klugmann Crema di zucca, nocciola e paccheri
di Gianluca Fusto Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di Luca Caruso Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi
di Björn Frantzén Un laghetto rupestre della mia infanzia, così poetico
di Paul Cunningham
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