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Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha
di
Igor Macchia
Tempeh di ceci, crema di pastinaca, perle di aglio fermentato, sfoglia di semi di chia e salsa di cavolo rosso
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Bruschetta di pane, insalatina dell’orto, stracciatella, confettura di pomodorini e acciughe di Cetara
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Alberto Morello
Spaghetti affumicati, vongole e pendolini grigliati
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Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi
Millesfoglie al cioccolato
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Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di
Alfonso Caputo
Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto
Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di
Alfonso Caputo
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Marco Stabile
Colazione con il pane senza glutine a lievito madre
di
Francesca Morandin
Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di
Marta Scalabrini
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Risotto alle cime di rapa, salsiccia di Bra, crumble aglio, olio e peperoncino
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Cesare Battisti
Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
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Marco Ardu
Marco Ardu
Pizza-chef di
Sa Scolla
, a Cagliari.
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
13-09-2020 | 13:00
Muggine alla pizzaiola: la ricetta della rinascita di Marco Ardu
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