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LE RICETTE
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Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce
La mia interpretazione di ceviche
di
Caterina Ceraudo
Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone
di
Peppe Guida
Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di
Luciano Alberti
Merluzzo e riso
di
Rafael Peña
Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di
Claudio Sadler
Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di
Fabio Baldassarre
La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di
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Dessert: una storia dolce
di
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Come uno snack di tonno, pomodoro, lattuga e maionese
di
Luca Landi
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Christian e Manuel Costardi
Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di
Brett Graham
Trenette, acciughe e palamita
di
Enrico Panero
Pizza con merluzzo al vapore con limone, crema di borragine amarene sciroppate
di
Corrado Assenza
Risi misti soffiati
di
Enrico Bartolini
Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
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Antonio Borruso
Ravioletto gluten free di crescenza con Grana Padano, burro nocciola e tartufo bianchetto fresco (Tuber albidum pico)
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Simone Circella
Simone Circella
Guida la cucina del ristorante di famiglia,
La Brinca
, a Ne (Genova).
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