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Ricette
Ricette
Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
LE RICETTE
Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di
Corrado Assenza
Gallo e granaglie
di
Mattia e Alessio Spadone
Vegan kebab in doppio crunch di pizza
Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle
di
Enrico Bartolini
Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di
Frédéric Bau
Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di
Anthony Genovese
Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di
Daniela Cicioni
“OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di
Christian e Manuel Costardi
Il cuturro arricchito … di sapori e colori
di
Corrado Assenza
Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di
Andoni Luis Aduriz
Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di
Enrico Bartolini
Nëy y Surëdl
di
Andrea Tortora
Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di
Brett Graham
Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di
Viviana Varese
Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di
Antonia Klugmann
Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
di
Niko Romito
Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha
di
Igor Macchia
Seppia, allievo, mandorla e limone
di
Angelo Sabatelli
Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di
Andrea Berton
Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di
Alessandro Gilmozzi
Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
di
Peppino e Angela Tinari
Dolce Salato
Linguinette con gamberi e rape alla giapponese
Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di
Alberto Bettini
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Autori
Carmine Chiarelli
Carmine Chiarelli
Executive chef di
Borgo Valle Rita
, a Ginosa (Taranto)
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
04-09-2020 | 17:00
Sgombro marinato, zabaione salato al marsala...: la ricetta della rinascita di Carmine Chiarelli
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