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Chef e protagonisti
Hervé Fleury

Hervé Fleury Giovanna Musumeci Errico Recanati Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Marianna Vitale Peter Brunel Luca Zaccheroni e Omar Casali Paolo Lavezzini Jeremy Bearman Beppe Allegretta Paco Torreblanca Domenico Carella Jacopo Mercuro Jean-Luc Fau Bruno Barbieri

Fabio Rossi Roberto Di Pinto Fabio Fazio Andrea Valentinetti Mitsuharu Tsumura Mariano Guardianelli Mauro Petrini Fabrizio Mancinetti Angelo Rumolo Paolo Parisi Davide Comaschi Julien Ochando Michele Pascale Fabio e Roberto Rizzo Fulvio Pierangelini

Paco Morales Alexander Frezza Vladimir Mukhin Sauro Ricci Cristiana Romito Gianluca Gorini Paul Liebrandt Gonzalo Luzarraga Francesco Martucci Kyle e Katina Connaughton Martino Faccin Marcello Trentini Massimo Minutelli e Tony Melillo Luigi Dell'Amura James Petrie
Ricette

Ricette
Crusca di riso con baccelli di piselli
di Josean Alija

Crusca di riso con baccelli di piselli
di Josean Alija Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di Galileo Reposo Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di Alfonso Caputo Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Coppa di testa di rana pescatrice
di Giulio Terrinoni Frutti di mare con granita di alghe e limone
di David Kinch Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di Lionello Cera Pizza Spontanea
di Renato Bosco

Carbonara Smile
di Eugenio Boer Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di Andrea Berton Pizza in Black
di Vitantonio Lombardo Assenza di ossobuco Wonton di clorella e broccoli siciliani, pesce sciabola e vongole veraci Romana con le rape
di Simone Padoan Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di Enrico Croatti Solo granoturco
di Alfio Ghezzi

Cubo di luccio in toast invertito
di Emmanuel Renaut Mezze maniche al “ragu”… 847 km da Napoli
di Enrico Crippa Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
di Marta Grassi Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin Patata e tartufo Relazione privilegiata
di Pietro Leemann Crema di riso alla parmigiana con salsa alla barbabietola rossa
di Andrea Berton Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
di Luca Fantin
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Andrea Perini

Chef fiorentino del ristorante Al 588 di Bagno a Ripoli (Firenze)

La ricetta dell'inverno di Andrea Perini

25-01-2020 | 11:00

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