classe 1966, di San Secondo Parmense. Chef del Mistral al Grand Hotel Villa Serbelloni a Bellagio, sul lago di Como. Nel 2002 ha lanciato il primo menu italiano di cucina molecolare. È il creatore di 7 tecniche in cucina, tra le quali il gelato raffreddato con l’azoto liquido e la frittura negli zuccheri. Nel 2004 ha ottenuto la prima stella Michelin
