EN
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del mondo
Chef
Chef e protagonisti
Beppe Allegretta
GLI CHEF
Beppe Allegretta
Dominga Cotarella
Enzo Crivella
Valerio Serino e Lucia De Luca
Gianmario Verona
Daniel Humm
Victor Arguinzoniz
Nicola Fossaceca
Luca De Santi
Jon Pollard
Riccardo Antoniolo
Carlo Sebastiani
Nicolai Norregaard
Michele Valotti
Davide Di Fabio
Michael Schlow
Elena Montomoli
Gianni Tarabini
Tomas Kalika
Massimo Spigaroli
Vittorio Ottavi
Valentina Tepedino
Chiara Patracchini
Gianfranco Vissani
Andrea Paternoster
Carlos Garcia
Josean Alija
Alfonso Caputo
Norbert Niederkofler
Mark Welker
Lee Wolen
Christoph Lindpointner
Alejandro Pellejero
Giuseppe Zen
Aya Yamamoto e Daisuke Seki
Andrea Antonini
Gianfrancesco Cutelli
Giulia Miatto
Riccardo Monco e Annie Féolde
Pino Cuttaia
Enrique Dacosta
Sergio Humada
Valentina Rizzo
Eleonora Masseretti
Davide Scabin
Ricette
Ricette
Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
LE RICETTE
Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
di
Riccardo Agostini
Spaghetti in gelatina
di
Matteo Baronetto
Melanzana moderna alla brace
di
Enrico Bartolini
Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
di
Haruo Ichikawa
Pane e latte
di
Andrea Tortora
Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di
Riccardo Gaspari
Carnaroli pomodoro e basilico
di
Christian e Manuel Costardi
Sedanini Mistery
di
Matteo Baronetto
Scamponi, funghi e lardo al fumo di rosmarino
di
Nuno Mendes
Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di
Pier Bussetti
L'insolito orto
di
Chiara Patracchini
Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
“Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di
Matteo Baronetto
Tartare affogata di rognone al torchio
di
Riccardo Camanini
Ostriche e vodka
Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di
Jason Atherton
Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di
Andrea Berton
Enrosadira
di
Andrea Tortora
Fiume invernale
di
Norbert Niederkofler
Identità
di
Gianluca Fusto
La foresta d’inverno (finger food dolce)
di
Yoshihiro Narisawa
Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di
Alessandro Gilmozzi
Sanguinaccio “masapan”
Rubriche
Rubriche
IG2026: Identità Future
Dal cuore dell'Umbria a Identità Milano 2026: i nuovi protagonisti al Congresso
LE RUBRICHE
Dossier Speciali
GLI AUTORI
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Firme Golose
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
Identità di salute
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: il futuro è oggi
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita
IG2024: la disobbedienza
IG2025: Identità Future
IG2026: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Restaurant Business Management
Ricette d'autore
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Storie di cuoche
Storie di cuochi
Tutto Expo
Viaggi di Gusto
XXL Marchi
Partner
Eventi
Eventi Internazionali
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Altri Eventi
Identità Inclusive
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletter
Identità Golose
Identità Milano - Congresso
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità Dolce
Bollicine del Mondo
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del Mondo
Home
Rubriche
Autori
Riccardo Sculli
Riccardo Sculli
classe 1975, è chef del ristorante
Il Gambero Rosso
di Marina di Gioiosa Jonica (Reggio Calabria)
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
07-08-2016 | 06:00
Calabria in technicolor
Loading...
