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Chef e protagonisti
Federico Della Vecchia
GLI CHEF
Federico Della Vecchia
Davide Rampello
Cesare Battisti
Lee Wolen
Riccardo Canella
Carlo Sebastiani
Zineb Hattab
Daniel Patterson
Simone Cozzi
Sergio Bastard
Roy Caceres
Karime Lopez
Mariana Müller
Massimiliano Delle Vedove
Guglielmo Miriello
Nicola Fossaceca
Giovanni Cuocci
Luca Abbadir
Sophie Lair-Costet
Alberto Tasca
Marco Bizzarri
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Joxe Mari Aizega
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Pier Daniele Seu
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Fabio Longhin
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Valeria Margherita Mosca
Stefano Ferraro
Andrea Zanin
Dario Nuti
Ciro Salvo
Peppe Guida
Matteo Metullio e Davide De Pra
Magnus Nilsson
Pieter Lonneville
Ricette
Ricette
Miniburger di ceci e lenticchie
LE RICETTE
Miniburger di ceci e lenticchie
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
di
Giuliano Baldessari
Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di
Massimo Mantarro
Fiume invernale
di
Norbert Niederkofler
Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O
Mandorle di scampi
di
Enrico Bartolini
Curry al mango verde dell’India del Sud
di
Alex Gares
Capesante marinate, topinambur e tartufo
di
Shane Osborn
Capra alla rosa
di
Paolo Lopriore
Trota in carpione
di
Marta Grassi
L’uovo e il cavolfiore
di
Antonia Klugmann
“OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di
Christian e Manuel Costardi
Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di
Francesco Apreda
Vitello palamitè
di
Marco Stabile
Gnocchi di barbabietola, gâteau di Savoia alle erbe, Grana Padano
di
Emmanuel Renaut
Omaggio al Sannio
di
Giuseppe Iannotti
Ancestrale piacere, contemporanea esecuzione
di
Corrado Assenza
Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di
Enrico Bartolini
Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di
Corrado Assenza
Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di
Björn Frantzén
Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di
Antonio Pisaniello
I colori dell’inverno
di
Giuseppe Rizzo
La "Mastunicola"
di
Franco Pepe
Gulasch di manzo
di
Sergio Motta
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Andrea Cuomo e Luciana Squadrilli
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