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      Ernesto Iaccarino Gabriele Dani Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Antonio Barreca Ilario Vinciguerra Filippo Gozzoli Donato Ascani Niimori Nobuya Giuseppe Pagano Giuseppe Rizzo Hideko Kawa Domenico Carella Benjamin e Clara Weatherall Sergio Humada Luciano Monosilio
      Paco Magri Vanessa Markey Alberto Toè Enrique Olvera Matthew Orlando Cesare Battisti Femke Van den Heuvel Ferran Adrià Stevie Kim Francesco Mascheroni Caterina Mastella Allegrini Massimo Spigaroli Jordi Herrera Zuo Cuibig Jason Atherton
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      Foto: F.Brambilla - S.Serrani

      Ricordo di un coniglio alla paesana

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      Ricordo di un coniglio alla paesana
      di Enrico Croatti
      Crema di fagioli e pasta mista
      di Gualtiero Marchesi
      La zuppa nascosta
      di Elio Sironi
      La foresta d’inverno (finger food dolce)
      di Yoshihiro Narisawa
      Riso “affumicato” con broccoli e vongole
      di Antonino Cannavacciuolo
      L’impepata
      di Marianna Vitale
      Viaggio in Sud America
      di Luca De Santi
      Dumpling con canocchie, carciofi e patata dolce
      di Moreno Cedroni
      Rolls formaggio e lamponi
      di Enrico Bartolini
      Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
      di Daniela Cicioni
      Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
      di Mauro Uliassi
      Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
      di Fabio Abbattista
      Bottoncini mandorla e 'nduja
      di Caterina Ceraudo
      Pizza Bangladesh Salsiccia di pollo, patate schiacciate alle spezie, spinacini
      di Matteo Aloe
      Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
      di Daniela Cicioni
      Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
      di Jacques Décoret
      Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
      di Marcello Spadone
      Oh mio caro pianeta
      di Pietro Leemann
      Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
      di Matteo Baronetto
      Indivia ed erborinato con gel di pompelmo
      di Andrea Ribaldone
      Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
      di Marcus Eaves
      Il baccalà gelato
      di Luca De Santi
      Caramella di gorgonzola, sedano e pera
      di Enrico Bartolini
      Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
      di Carlo Cracco
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    Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

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    L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

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    Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

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