Il menu di Tomaž Kavcic

31-05-2015 | ore 19:30 e 21:00

Sarà lo sloveno Tomaž Kavcic, del ristorante Pri Lojzetu di Dvorec Zemono a Vipavska, il primo dei protagonisti stranieri di “Italian & International Best Chefs”, i migliori chef che cucinano a Identità Expo.

La sua cucina rispetta la tradizione slovena ma la porta nella contemporaneità e guarda molto all'Adriatico. C’era una volta la zuppa di crauti jota, la salsiccia kranjska o i dolci-mattone di pasta arrotolata come la potica. Radici culinarie di cui Kavcic non è dimentico: «In Slovenia, senza brodi e zuppe, non è domenica», dice ancora oggi. Ma poi in suoi piatti sono moderni, e mostrano leggerezza, estro e sostanza.

Usa materie prime locali, quando può: prosciutti del Vipacco, i formaggi del Nanos, le bistecche di Pohorje, i vini del Collio sloveno. E il suo pesce dell’Adriatico viene cotto su una piastra di sale (l’apporto più clamoroso del nostro alla cucina d’oggi), oppure grigliato in forno con patate e verdura.

Calendario

L'alta cucina protagonista a Expo 2015 porta il marchio Identità Golose grazie a Identità Expo, l'evento - realizzato in collaborazione con S.Pellegrino - che per sei mesi condurrà a Milano grandi chef italiani e internazionali per un inedito temporary restaurant di grande raffinatezza. E poi lezioni, show cooking, incontri, dimostrazioni... Tutto questo dà vita a un fitto calendario di eventi, frutto dello sforzo organizzativo e dell'autorevolezza di Identità Golose.
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