Insalata di pasta

Luca Fantin

Foto Brambilla-Serrani

Foto Brambilla-Serrani

INGREDIENTI

Per la pasta

120 g ditalini

100 g brodo vegetale

100 g brodo di pesce

20 g foglie limone

Per il pesce

60 g ricci di mare puliti

80 g granchio reale già cotto

Finitura

40 g uova di salmone a crudo

20 g erba cipollina

20 g vinaigrette di erbe fermentate

 

PROCEDIMENTO

Per la pasta

Mettere a bollire i brodi, aggiungere la pasta e le foglie di limone, chiudere con il coperchio e cucinare per 14 minuti. Raffreddare la pentola direttamente in acqua e ghiaccio.

Per il pesce

Con l’aiuto di un paio forbici aprire i ricci, estrarre la carne e conservarla senza acqua.

Finitura

Decorare la pasta con il pesce cotto e crudo. Spolverare con l’erba cipollina tritata e condire con la vinaigrette.

LEGGI LA SCHEDA
Clicca qui per leggere il profilo dello chef
 Foto Brambilla-Serrani

Luca Fantin

Clicca qui per leggere la ricetta
Foto: F. Brambilla - S. Serrani

Brasato non brasato con verza e maltagliati
Ricetta presentata a
Identità Milano 2015

Clicca qui per leggere la ricetta
Foto: F. Brambilla - S. Serrani

Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
Ricetta presentata a
Identità Milano 2015