“Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero

Pier Bussetti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300 g mela verde
400 g peperoni rossi
100 g purè di ribes nero
300 ml sciroppo 28° Beaumé
20 g scalogno
50 ml latte
10 ml olio extravergine di oliva
sale q.b.
3 g melissa fresca (4 ciuffi circa)

PROCEDIMENTO

Tagliare la mela con l’apposita macchina in modo da ottenere i “tajarin” di mela verde; metterli in un contenitore a chiusura ermetica e ricoprire con lo sciroppo. Conservare al fresco.

Arrostire i peperoni interi in forno, quando saranno cotti disporli in una ciotola e coprirli con la pellicola da cucina. Una volta così raffreddati pelarli e privarli dei semi. Tagliare la polpa in piccoli pezzi e farli stufare in una casseruola con lo scalogno e poco olio extravergine; bagnarli con il latte e cuocere per pochi minuti.

Versare il tutto in un mixer e frullare aggiungendo un cucchiaio di sciroppo, prelevato dalla conserva dei tagliolini di mela.

Versare in una fondina un po’ di passata di peperone, circondarla con la purea di ribes nero e collocare nel centro un nido di tagliolini di mela ben sgocciolati dallo sciroppo.

Guarnire con ciuffi di melissa fresca.
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Pier Bussetti

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Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
Ricetta presentata a
Identità Milano 2011