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Ricette
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Oliva di fegatini
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Oliva di fegatini
di
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Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di
Emanuele Scarello
Bollito Misto (non bollito)
di
Massimo Bottura
Rosso identità
di
Franco Aliberti
Ricci di mare nel guscio, succo di coriandolo e nuvola di mandarino
di
Mauro Colagreco
Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di
Magnus Ek
Timballo “Gattopardo”
di
Matteo Baronetto
Ravioli con broccoli e ricci di mare
di
Missy Robbins
Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di
Mehmet Gürs
Icy corteccia
di
Alessandro Gilmozzi
Sapori d’Abruzzo
di
Fabrizio Camplone
Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di
Fabio Abbattista
Ravioli di trippa
Pane Colazione Saporé
di
Renato Bosco
Tutto il pollo
di
Emanuele Scarello
Rigatoni con maionese al prezzemolo, cozze, vongole e fasolari
di
Andrea Berton
Melanzane alla Parmigiana
di
Andrea Berton
Cannolo latte, riso, ‘nduja
di
Enrico Panero
Spaghetti di capesante
Candido, colorato e profumato
di
Corrado Assenza
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di
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Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
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