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Gian Pietro e Giorgio Damini

Gian Pietro e Giorgio Damini Felice Sgarra Poul Andrias Ziska Massimo Spigaroli Gino Sorbillo Antonino Cannavacciuolo Paolo Casagrande Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Jordi, Josep e Joan Roca Alfonso Caputo Igles Corelli Rodolfo Guzman Frank Rizzuti Joško Sirk Manolo De La Osa

Nicola Fossaceca Mattia e Alessio Spadone Michele Rotondo Iside De Cesare Matteo Zappile Francesco Sposito Enrico Bartolini Piergiorgio e Luca Parini Oliver Piras e Alessandra Del Favero Yoshiaki Takazawa Daniel Facen Giuseppe Rizzo Tony Mantuano Maria Solivellas Giorgio Caruso

Gabriele Bonci Alfio Ghezzi Daniel Patterson Francesco Apreda Ricard Camarena Mitsuharu Tsumura Vito Mollica Josean Alija Christian Puglisi Franco Pepe Aurora Mazzucchelli Davide Scabin Riccardo Camanini Nazario Biscotti Luca Zaccheroni e Omar Casali
Ricette

Ricette
Sbuffo d’acqua marina gelata
di Corrado Assenza

Sbuffo d’acqua marina gelata
di Corrado Assenza Romana con le rape
di Simone Padoan String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato
di Stevie Parle Agrumi&crostacei
di Sergio Colalucci Spaghetti affumicati, vongole e pendolini grigliati
di Mauro Uliassi Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di Kobe Desraumaults Fiume invernale
di Norbert Niederkofler Bottoncini mandorla e 'nduja
di Caterina Ceraudo

Zolla di Certosa
di Paolo Lopriore Alghe al sentore di tartufo
di Poul Andrias Ziska Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di Fabrizio Mantovani Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro
di Niko Romito Le mie dolci verdure
di Pietro Leemann Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di Antonino Cannavacciuolo Meringhe al miele di castagno con terrina di foie gras
di Vladimir Mukhin La Milano sbagliata
di Matteo Baronetto

Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa “Cima di Rapa”
di Frank Rizzuti Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
di Anthony Genovese Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di Paolo Lopriore Spremuta di ceci pregerminati con sensazioni marine, rape, cocco e zenzero
di Nicola e Pierluigi Portinari Rosso identità
di Franco Aliberti Riso e latte
di Luca De Santi Pane e latte
di Andrea Tortora
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