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Paolo Griffa Giuseppe e Simone Vesi Luca Pezzetta Jacopo Malpeli Chiara Patracchini Enrico Croatti Alessandro Roscioli Luca Abbruzzino Matteo Aloe Roberto Okabe Daniel Burns Fabrizio Marino Vincenzo Tiri Gianfrancesco Cutelli Mariano Guardianelli

Francesco Cione Giuseppe Zen Danilo Guerrini Chiara Pavan Accursio Craparo Franco e Raffaella Cazzamali Lucio Pompili Stefano Marini Matteo Vigotti Salvatore Bianco Massimo Pica Adriano Baldassarre Stefano Baiocco Fulvio Pierangelini Nadia Moscardi

François Daubinet Ivan e Matteo Piffer Claudio Sadler Yoji Tokuyoshi Giuseppe Bosin David Toutain Michael White Giuseppe Palmieri Pietro D'Agostino Luca Lacalamita Caterina Ceraudo Pino Lavarra Wylie Dufresne Pietro Leemann Niko Romito
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Pizza in teglia alla romana ripiena di verdure di stagione, crema di latte e mozzarella fiordilatte
di Renato Bosco

Pizza in teglia alla romana ripiena di verdure di stagione, crema di latte e mozzarella fiordilatte
di Renato Bosco Una dolce caprese
di Stefano Baiocco Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di Daniela Cicioni Crema bruciata all’olio con garusoli
di Matteo Baronetto Cremino di riso
di Enrico Bartolini Cubo di luccio in toast invertito
di Emmanuel Renaut Pasta e fagioli con emulsione di cozze
di Francesco Sposito Dessert: una storia dolce
di Ivano Mestriner

Il formaggio che arriva dal grano fermentato
di Daniela Cicioni Favola è...
di Viviana Varese Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce
di Andoni Luis Aduriz Consommè-gelè di cozze, escabeche e riso bomba croccante
di Paco Morales Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di Francesco Apreda Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di Igles Corelli ‘Nduja con sottaceti fermentati e ciabatta
di Bryce Shuman

Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica
di Antonia Klugmann Il baccalà gelato
di Luca De Santi Sandwich di calamaro ripieno di mozzarella e chips di tapioca
di Heinz Beck Noodles di patate con zuppa di pecorino e alghe
di Christian Puglisi Esplosione al cacao e canfora
di Franco Aliberti Ricetta per l’impasto della pizza
di Simone Padoan Evolution
di Alain Chartier Il rosso e il nero
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