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Ricette
Ricette
Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
LE RICETTE
Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di
Jacques Décoret
So-Riso croccante
di
Andrea Besuschio
“Tra la terra e il mare c’è sempre di mezzo la pasta...”
di
Roberto Petza
Spaghetti di Konjac, fermentino di anacardi con Penicillium roqueforti, polvere di ribes nero
di
Daniela Cicioni
I nervetti, la nespola e il caffè
di
Antonia Klugmann
Nuvola di mentuccia con asparagi e sesamo
di
Stefano Baiocco
Salsa di ostriche
Baccalà confit con salsa "pil pil" e calcots arrostiti
di
Sergio Humada
Linguine al farro con cavolfiore arrosto, grana, limone, chili e bottarga di muggine
Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di
Diego Crosara
Linguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
di
Norbert Niederkofler
Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di
Fabio Abbattista
Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di
Mauro Uliassi
Frittella al tartufo bianco D’O
Ceviche di crostacei
di
Gastón Acurio
Filindeus con zuppa di crostacei, crescione e cipollotto
di
Sergio Mei
Punto di svolta
di
Pietro Leemann
Conchiglie di pasta, liquirizia, germogli di lenticchie e brodo di porro
di
Andrea Berton
Tagliatelle con scampi
di
Niko Romito
Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di
Andrea Berton
Merluzzo al nero, verza e foie gras
di
Enrico Crippa
Frutta secca e asparagi di mare
di
Paolo Lopriore
Tortelli dei Farnese
di
Filippo Chiappini Dattilo
Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di
Alberto Bettini
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