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Cristoforo Trapani Maicol Vitellozzi Luca Govoni Mariana Müller Angelica Giannuzzi Paolo Mancuso Piero, Ugo e Andrea Alciati Laura e Agung Prabowo Daniele Lippi Matias Perdomo Isabella Potì Renato Bosco Dario Cecchini Marcos Di Battista Giulio Terrinoni

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Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante

LE RICETTE

Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante Cassoeula e sangue alla milanese Vongole Mahogany Il cuturro arricchito … di sapori e colori A modo dell’insalata… Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka. Concentrato di mare

Acqua Panna Cotta Il non tiramisù La provocazione Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato Texture di montone e cipolle Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi

Tuorlo gasato Salmone marinato e foie gras Muhu hapurokk Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano Rumore di Mare Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa Ravioli con broccoli e ricci di mare Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
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Barbara Pisano

Barbara Pisano

Chef e sommelier del ristorante Baldin di Sestri Ponente, Genova

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11-11-2013

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