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di
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Sfera croccante al cioccolato con purea di cachi, castagna e schiuma di birra vellutata
di
Loretta Fanella
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di
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Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
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Piastra di sale
di
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Un laghetto rupestre della mia infanzia, così poetico
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100% capesante e limone
Stencil di fassona alla birra con sofficino ai quattro formaggi
di
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di
Francesco Apreda
Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di
Moreno Cedroni
Patata e uova di pesce
di
Clare Smyth
Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
di
Sergio Motta
Pietra lunare
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Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria
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Pascal Tinari
Pascal Tinari
classe 1989, è maître del ristorante
Villa Maiella
di Guardiagrele (Chieti)
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04-01-2013
Educazione di un giovane maître
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