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Baccalà e lepre
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Baccalà e lepre
di
Moreno Cedroni
Vitello al caffè Kafa
di
Simone Zanoni
Barbabietola
di
Jordi, Josep e Joan Roca
Seppia al cioccolato bianco e nero
di
Alfonso Caputo
Ravioli di formaggio di capra e miele
di
Luciano Alberti
Gioco di 4 sapori + 1
di
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di
Andrea Aprea
So-Riso croccante
di
Andrea Besuschio
Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di
Anthony Genovese
Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di
Viviana Varese
Assenza di ossobuco
Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
di
Gian Pietro e Giorgio Damini
Stregate dal saraceno
Agrumi&crostacei
di
Sergio Colalucci
"Risotto" di seppie
di
Ivano Mestriner
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di
Sonja Peric
Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di
Giancarlo Perbellini
Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di
Gennaro Esposito
Ristretto di essenza di rombo
di
Marcello Leoni
Salmone marinato e foie gras
di
Matteo Baronetto
Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
di
Diego Crosara
Patate a merenda
di
Chiara Patracchini
Check salad
di
Davide Scabin
Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di
Alfonso Caputo
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Stefania Ciocca
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12-02-2012
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