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Chef e protagonisti
Magnus Nilsson

Magnus Nilsson Hans Välimäki Matteo Casone Sean Brock Alessandro Dalmasso Galileo Reposo Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Tommaso Tonioni Chiara Patracchini Alberto Morello Antonello Colonna Lucia De Prai Enrico Chillon Alvin Leung Michele Rotondo

Alessandro Tomberli Didier Mariotti Giulio Terrinoni François Daubinet Christian Mandura Daniel Berlin Terry Giacomello Ezra Kedem Marco Mancini Umberto Bombana Jacques Décoret Leonor Espinosa Fulvio Pierangelini Denis Martin Sauro Ricci

Gino Pesce e Patrizia Ronca Alexander Frezza Simone Lombardi Gianfranco Vissani Lucia Sapia Heinz Beck Guglielmo Paolucci Sara Scarsella e Matteo Compagnucci Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Guido Castagna Jean-François Piège Ilaria Bello Paolo Barrale Matteo Torretta Roberto Di Pinto
Ricette

Ricette
Esplosione al cacao e canfora
di Franco Aliberti

Esplosione al cacao e canfora
di Franco Aliberti Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di Andrea Berton Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di Peter Brunel Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di Brett Graham Il Sole
di Heinz Beck

Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta Linguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
di Norbert Niederkofler La Burrida
di Elio Sironi La coda vecchia maniera
di Sergio Capaldo Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di Enrico Crippa Zucca
di Mehmet Gürs Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di Christian e Manuel Costardi Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di Mehmet Gürs

Pollo, patate, limone e caffè
di Emanuele Scarello Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di Fabrizio Mantovani Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di Lorenzo Cogo "Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino
di Tatsuya Iwasaki Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di Francesco Apreda Millesfoglie al cioccolato
di Andrea Tortora
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Fabio Fiorelli

Classe 1983, è il pastry chef de Il Luogo di Aimo e Nadia e degli altri locali della famiglia Moroni, a Milano

La ricetta dell'inverno di Fabio Fiorelli

23-01-2020 | 10:00

La ricetta dell'inverno di Fabio Fiorelli

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