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Ricette
Ricette
Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
LE RICETTE
Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di
Philippe Léveillé
“Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di
Emanuele Scarello
Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
di
Pieter Lonneville
A.O.P. - Aglio, olio, peperoncino e menta
di
Elio Sironi
I colori dell’inverno
di
Giuseppe Rizzo
Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
di
Felice Sgarra
Una rosa che viene dall’orto…
Crème brûlée di baccalà
di
Francesco Sposito
Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di
Gennaro Esposito
Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba
di
Andrea Aprea
Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di
Gualtiero Marchesi
Uno.4.5 Immaginarium
Lattuga, arachidi, gelato al latte
di
Anthony Genovese
Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzero
di
Gennaro Esposito
Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di
Fabrizio Camplone
Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di
Andrea Berton
Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di
Fabrizio Mantovani
Cialson con coda di bue, gratin di acciuga e puntarelle
di
Filippo Gozzoli
Caffè&zabaione
di
Sergio Colalucci
Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di
Maria Josè San Román
Crusca di riso con baccelli di piselli
di
Josean Alija
Bietola, Ailanto e Alloro
di
Piergiorgio e Luca Parini
Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di
Daniela Cicioni
Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse
di
Alfonso Caputo
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Autori
Luca Tomasicchio
Luca Tomasicchio
Chef e patron di
Tola Rasa
("Tabula Rasa" in veneto), a Padova.
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
23-11-2019 | 12:00
La ricetta dell'autunno di Luca Tomasicchio
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