classe 1973, inizia la sua carriera nel ristorante di famiglia. Partecipa a competizioni in Europa e nel mondo, aggiudicandosi nel 2007 il terzo posto alle Olimpiadi della Pizza. La sua pizzeria, La Ventola nel Livornese, riceve i massimi riconoscimenti dalle guide, Polzella parla dal palco di Identità Milano nel 2017. Antonio pone particolare attenzione alle lavorazioni e alle materie prime, mai stanco di sperimentare, rispettando e rivisitando continuamente la tradizione. Da ottobre 2019 partecipa al programma Mica pizza e fichi, su La7
