Pugliese, ha lavorato al Rome Cavalieri, allo Square Restaurant di Londra, al Le Gavroche con Michel Roux, allo Spoon con Alain Ducasse e per 3 anni come sous chef all’Unico di Milano. Poi ha trovato "casa" in Franciacorta, come chef del ristorante Leone Felice all’Albereta, il Relais Chateaux di proprietà della famiglia Moretti
