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Ricette
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Senza scarpe
di
Tony Nicolini
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Brodo istantaneo di carota
di
Paolo Lopriore
"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di
Pierre Hermé
Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di
Poul Andrias Ziska
La provocazione
di
Cristina Bowerman
Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di
Simone Salvini
Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
di
Filippo Gozzoli
Seppie con piselli
di
Moreno Cedroni
Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi
di
Björn Frantzén
Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di
Alessandro Gilmozzi
Maccheroni Soufflè
di
Giuseppe Rambaldi
Ostrica caviale e Champagne
di
Antonino Cannavacciuolo
Cacio e pepe in vescica
di
Riccardo Camanini
Gallo e granaglie
di
Mattia e Alessio Spadone
“Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero
di
Pier Bussetti
Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di
Mauro Uliassi
Ceviche calda
di
Gastón Acurio
Consistenze dell’orto
di
Nadia Moscardi
Gamberi di Santo Spirito, capesante secche, mandorle tostate
di
Angelo Sabatelli
Bietola, Ailanto e Alloro
di
Piergiorgio e Luca Parini
Insalata mista El Coq
di
Lorenzo Cogo
Bocadillo helado amour
di
Will Goldfarb
Scamponi, funghi e lardo al fumo di rosmarino
di
Nuno Mendes
Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
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Alex Atala
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