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Chef e protagonisti
Michele Valotti
Michele Valotti
Piergiorgio e Luca Parini
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Ricette
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Dolci ravioli
Dolci ravioli
Cavolo rapa, ravanello, rapa, ostriche e zafferano
di
Rodrigo De la Calle
Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna
La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di
Giuseppe Rizzo
Raviolo Umami
di
Gianfranco Pascucci
Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di
Andrea Berton
Gnocchi di barbabietola, gâteau di Savoia alle erbe, Grana Padano
di
Emmanuel Renaut
I colori dell’inverno
di
Giuseppe Rizzo
Frutti di mare con granita di alghe e limone
di
David Kinch
Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di
Stefano Ghetta
Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
di
Matteo Aloe
La coda vecchia maniera
di
Sergio Capaldo
Noodles di patate con zuppa di pecorino e alghe
di
Christian Puglisi
Caldo-freddo, cotto-crudo, acido-basico
Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive
di
Luca Landi
Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer
Libre
di
Gianluca Fusto
Terra
di
Salvatore Tassa
Carbonara Smile
di
Eugenio Boer
Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di
Lucio Pompili
Cassata di gorgonzola allo zafferano, frutta speziata
Giocando… la consistenza
di
Corrado Assenza
Spaghetti Pizza Margherita
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Davide Scabin
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