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Ricette
Ricette
Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
LE RICETTE
Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di
Andrea Berton
Dolci ravioli
Oggi Lenticchia
di
Corrado Assenza
Panino con il lampredotto
di
Andrea Menichetti
Aringa
di
Salvatore Tassa
Lepriglio, gelato di ricotta e noci di macadamia, pere, misticanza aromatica, gelatina ai pistilli di zafferano
di
Fabio Rossi
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
Ghiottoneria imprevista
di
Christophe Felder
Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di
Jason Atherton
L’uovo apparente
di
Francesco Sposito
Gioco di 4 sapori + 1
di
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Mela alla birra con meringa al miele e gelato alla crema
di
Loretta Fanella
Wonton di clorella e broccoli siciliani, pesce sciabola e vongole veraci
Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato
di
Alberto Bettini
Frisella di noci con alici e puntarelle
di
Enrico Bartolini
Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di
Kobe Desramaults
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di
Enrico Crippa
I colori dell’inverno
di
Giuseppe Rizzo
Beccaccia per 6 beccacce
di
Mauro Uliassi
Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione
di
Enrico Bartolini
Ravioli di cappone e pistacchio
di
Lorenzo Cogo
Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone
di
Peppe Guida
L'insolito orto
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