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Andrea Valentinetti
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Ricette
Ricette
Identità
LE RICETTE
Identità
di
Gianluca Fusto
Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio
di
Pascal Barbot
Gelato al finferlo, cavolfiore al cioccolato bianco e tartufo
di
Lorenzo Cogo
Garusolo, fagiolo gialet e spinacino
di
Antonia Klugmann
Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di
Moreno Cedroni
Carbonara
di
Luciano Monosilio
Salsa di ostriche
Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di
Peter Brunel
Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di
Cristian e Tomas Torsiello
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di
Matteo Baronetto
Coreografie marine da ricette tradizionali
di
Moreno Cedroni
Gulasch di manzo
di
Sergio Motta
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di
Magnus Nilsson
Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Bollito Misto (non bollito)
di
Massimo Bottura
Spaghetti all’anguilla affumicata
Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di
Andoni Luis Aduriz
Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
di
Alfio Ghezzi
Finocchi cotti, sensazione cruda
di
Niko Romito
Il tempo del riposo
di
Corrado Assenza
Fiume invernale
di
Norbert Niederkofler
Cozze cotte in sidro e mousse di cipolla
di
Vladimir Mukhin
Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
di
Luca Landi
Relish di maiale del Chiang Mai e pomodori
Rubriche
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Alla scoperta dei salumi di verdure: chorizo di zucca, morcilla di melanzana, sobrasada di pomodoro...
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Premio Birra Moretti Grand Cru
Edizione 2018/2019
Le ricette possono essere votate dalle ore 9:00 del 16 gennaio alle ore 24:00 del 15 febbraio 2019.
