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Timballo “Gattopardo”
LE RICETTE
Timballo “Gattopardo”
Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino
Assenza di ossobuco
A modo dell’insalata…
Merluzzo e riso
Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”
Quasi un incontro mediterraneo
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Pesce con açaí
Mare in terra maritati
Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi
Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
Rumore di Mare
Cozze alla marinara
Ravioli al profumo di lavanda, noce moscata e mandorla
Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farro
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
Uovo alla carbonara…
Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
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