Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli

Martina e Luca Caruso

Foto Brambilla-Serrani

Foto Brambilla-Serrani

INGREDIENTI

1,2 kg sgombro


800 g farina Perciasacchi

200 g farina semola


700 g acqua


5 g lievito di birra


400 g canditi (limone, arancia, capperi)

20 g sale


10 pelati di pomodoro


200 g aceto di vino bianco


100 g miele d'arancio


7 g sale


10 g uva passa


1 lt acqua


100 g pinoli tostati


olio extravergine d'oliva


sale


finocchietto selvatico

 

 

PROCEDIMENTO

Utilizzando le farine e il lievito, fare un pane ai canditi.

Tagliere a cubetti i filetti di sgombro e condirli con l’olio extravergine d'oliva, il sale e il pane tostato a cubetti piccoli.

In padella far cucinare i pomodori con uvetta, aceto e miele.

Tostare i pinoli e frullarli al thermomix con l'acqua. Filtrare il liquido ottenuto e inserirlo nel sifone.

Friggere il finocchietto selvatico.

Finitura

Mettere sul fondo del piatto il pomodoro e distribuirvi sopra lo sgombro condito. Sifonare il latte di pinoli e completare con un piccolo ciuffo di finocchietto.

 

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