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Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Osvaldo Palermo Mirko Maurello Federico Rottigni Andrea Migliaccio Massimo Giovannini Janez Bratovž Roger Van Damme Emanuele Scarello Franco Pepe Titti Traina Chiara Patracchini William Drew Luca Govoni Alain Ducasse

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Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele

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Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele Gulasch di manzo Ravioli di formaggio di capra e miele Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato Linguine di farro con pesto di broccoli di Santa Massenza, Grana Padano, pinoli e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Mimosa 2016

Ceviche calda Vegan kebab in doppio crunch di pizza A.O.P. - Aglio, olio, peperoncino e menta Noodles di patate con zuppa di pecorino e alghe Miniburger di ceci e lenticchie Spaghetto freddo a km 4925 Ravioli di trippa Rosso Mangiare

Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla Finocchio, liquirizia e cioccolata Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale “Scaloppina” al limone e capperi Bottoncini mandorla e 'nduja Crema contemporanea
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Cracco: sulla pasta non si scherza

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